「白菜漬け日記」
今年も漬物の時季がやってきました
以前にも書きましたが 今年の白菜は出来が悪く
病気がつけて芯から腐ってしまうのが結構あったり
虫も入って
ヤキモキしてますそれでも自宅用には何とかなりそうで
早めに巻いた白菜でとりあえず「白菜漬け」
一日干した白菜４玉約７ｋｇ分を２樽に分けて漬け込み
人参 昆布 鷹の爪の下ごしらえ
白菜の計量
一個の樽の分量
白菜 ３２７５ｇ
人参 １７０ｇ
合計 ３４４５ｇに対し３%１０４ｇの「白菜漬けの素」を準備
一個の玉を４等分
茎のほうに「素」を刷り込むようにしながら
葉の間に少しの「素」をパラパラ 人参 昆布 鷹の爪
そこら中を汚しながら とりあえず樽の中
７．５Ｋｇの重石を置いて 「ハイっ 終了」 夜中の１時半過ぎ
塩加減がどうなるやら 楽しみというか不安というか
去年のデーターを基にしてるので まぁまぁいけるかな
これから寒くなると白菜の甘味も増してくるので
次がまたまたお楽しみ
なんて やってますデス
